葉家小巻米粉の紹介※台南発祥の名物料理・小巻米粉（イカビーフン）の有名店

今回は、台南の葉家小巻米粉について紹介します。

台南発祥の名物料理・小巻米粉（イカビーフン）の有名店です。

葉家小巻米粉の紹介

葉家小巻米粉とは？

葉家小巻米粉は、1935年創業の老舗で、台南発祥の名物料理・小巻米粉（イカビーフン）の有名店です。看板メニューの小巻米粉は、ぷりっとした新鮮なイカ（小巻）を主役に、イカの旨味を生かした澄んだスープが特徴です。

メニューは小巻米粉と小巻湯（イカスープ）を中心としたシンプルな構成で、素材の良さと伝統の味を大切にしている点が魅力です。ミシュランガイドのビブグルマンにも掲載され、地元客と観光客の双方から高い支持を集めています。

葉家小巻米粉で食事した感想

こちらが店内の様子です。人気店なのでいつも混雑しているようですが今回はタイミングよく待たずに入れました。

小巻米粉を注文しました（150元）。透き通ったスープにヤリイカがたっぷりと浮かんでいます。セロリが少量散らされているだけで、余計な具材は一切ありません。

スープはイカの旨味が前面に出た、あっさりとした何とも優しい味わいです。

イカはプリプリで、噛むたびにイカ特有の甘みがじんわりと広がり、臭みはまったく感じませんでした。

下処理の丁寧さがはっきり分かり、シンプルなスープだからこそ、鮮度と質の良さが際立ちます。胡椒を強く効かせていない点も、素材重視の姿勢が感じられますね。

米粉（ビーフン）は、うどんのような太麺で、短く切られているのが特徴です。つるりとした口当たりながら、噛むと米の素朴な風味が感じられ、イカの出汁をしっかり吸い込んでいます。

レンゲですくって食べると、スープ、イカ、米粉が一体となり、最後まで飽きのこない味わいでした。派手さはありませんが、長く愛され続けてきた理由がよく分かる一杯でした。

葉家小巻米粉の基本情報

以下、葉家小巻米粉の場所の地図になります。

おわりに

以上、今回は、葉家小巻米粉についての紹介でした。

台南へ行った際には訪れてみてはいかがでしょうか。